La pancréatite est une inflammation du pancréas. La pathologie survient sous des formes aiguës et chroniques. La maladie présente des symptômes assez spécifiques : douleur intense dans l'hypochondre gauche, parfois avec un caractère de taille, selles fétides, nausées et vomissements.
Le régime alimentaire de la pancréatite pancréatique est l'un des principaux domaines de traitement de la pathologie. Le menu du patient dépend de l'état de santé général et de la période de la maladie. Il est nécessaire de suivre une nutrition médicale pendant plusieurs mois.
Principes généraux
La nutrition pour la pancréatite du pancréas doit être modérée. Principes de base du régime :
- nutrition fractionnée - les aliments doivent être pris cinq à six fois par jour en petites portions;
- les plats doivent être écrasés, ce qui facilite le processus de digestion des aliments;
- les méthodes de cuisson autorisées sont la cuisson à la vapeur et l'ébullition ;
- les légumes et les fruits frais sont totalement interdits, c'est-à-dire non cuits;
- le volume quotidien autorisé de sel ne dépasse pas 5 grammes;
- il est obligatoire de prendre des infusions et des décoctions sur les baies d'églantier;
- les plats servis à table doivent être chauds; la chaleur et le froid sont contre-indiqués;
- conservation, produits semi-finis, aliments et produits gras/frits/très salés sont totalement interdits.
Un écart par rapport aux principes de la nutrition diététique peut provoquer le développement d'une attaque de pancréatite.
Produits autorisés et interdits
Pour réduire la production de suc pancréatique et réduire la charge sur la glande enflammée, il est nécessaire d'exclure complètement du régime alimentaire du patient:
- Soupes cuites dans de riches bouillons de viande, de poisson et de champignons, ainsi que des soupes complexes - soupe au chou, cornichons, bortsch. Les produits laitiers et froids sont exclus.
- Pain - Produits de boulangerie à base de farine de blé / de seigle d'aujourd'hui, pâtisseries et gâteaux feuilletés, gâteaux frits au beurre, tortillas.
- Viandes grasses - porc, agneau, canard, oie - saucisses, abats, conservés et fumés.
- Un poisson. Les variétés grasses, fumées, salées sont interdites.
- Produits laitiers et acide lactique riche en graisses.
- Céréales : millet, orge perlé, blé, maïs.
- eggsufs frits et durs.
- Légumes : navet, radis, ail, poivron, aubergine, chou, épinard.
- Sucreries : confitures, glaces, dattes fraîches, raisins, bananes, figues.
- Assaisonnements épicés.
- Café, thé fort, café, sodas, jus de raisin.
- Graisses réfractaires : porc, bœuf, agneau.
Lors de l'élaboration d'un menu pour chaque jour, il est nécessaire de prendre en compte les recommandations des nutritionnistes et d'utiliser uniquement des produits approuvés. Cette:
- pain sec, biscuits, craquelins maison;
- soupes végétariennes additionnées de purée de légumes: pommes de terre, courgettes, citrouilles, carottes - nouilles, semoule ou flocons d'avoine;
- viandes maigres (poulet, lapin, dinde) sous forme de côtelettes cuites à la vapeur, soufflé, boulettes de viande, bœuf stroganoff;
- variétés de poissons allégés : goberge, carpe, cabillaud ;
- les céréales (avoine, semoule, riz) sont utilisées pour faire des céréales, des ragoûts, des puddings ;
- produits laitiers faibles en gras et acide lactique;
- omelette cuite à la vapeur sans jaunes;
- légumes : pommes de terre, courgettes, betteraves, potiron, chou-fleur, carottes, petits pois ;
- baies et fruits sucrés sous forme de mousses, gelées, puddings, pommes au four;
- sauces - laitières et cuites dans un bouillon de légumes (lors de l'utilisation de farine, cette dernière n'est pas sautée);
- beurre et huile végétale;
- thé faible au citron, eau minérale plate, décoction d'églantier, jus dilués avec de l'eau.
Régime alimentaire pour pancréatite aiguë
Si nous parlons du type de régime alimentaire recommandé pour le patient présentant une forme aiguë d'inflammation, il s'agit du tableau de traitement 5P. Pendant les deux à quatre premiers jours, il est recommandé qu'une personne ait totalement faim. Seule la prise liquide est autorisée : une décoction de baies d'églantier, Borjomi (sans gaz), thé faible. Ensuite, le patient passe à la thérapie nutritionnelle. Le menu peut comprendre des plats sans sel, mais riches en glucides.
Une liste approximative des plats qui peuvent être inclus dans le menu :
- omelette cuite à la vapeur sur protéines;
- soufflé à la viande;
- boulettes de viande et de poisson;
- soupes en purée (riz et flocons d'avoine) et options végétariennes;
- purées de légumes;
- purée de flocons d'avoine : riz, sarrasin, flocons d'avoine ;
- pommes en gelée ou en mousse;
- boissons aux baies de roses sauvages, myrtilles, cassis;
- thé avec addition de lait;
- fromage cottage et plats à base de celui-ci;
- boudins de céréales.
Avant d'aller au lit, vous pouvez offrir du kéfir, du yaourt, un verre d'eau avec une cuillère à soupe de miel dissous dedans, des pruneaux et des raisins secs.
Menu hebdomadaire approximatif
Lors de l'élaboration d'un menu pour une semaine, il ne faut pas oublier que le régime alimentaire du patient doit être varié. Lors de l'élaboration d'un menu pour un patient tout au long de la semaine, vous pouvez utiliser les recommandations suivantes.
Le petit déjeuner peut être servi avec une salade de betteraves bouillies et compote de fruits secs, 150 grammes de fromage cottage faible en gras et une décoction de baies d'églantier, une omelette vapeur sans jaunes, thé doux avec biscuits, flocons d'avoine râpés et gélatine de baies, bouillie de potiron , boisson à la rose musquée, fromage avec crackers, bouillon de rose musquée, purée de bouillie de sarrasin, compote.
Deuxième petit-déjeuner: bouillie de riz bien bouillie aux raisins secs cuits à la vapeur, salade de carottes à l'huile végétale, pomme farcie aux abricots secs et cuite au four, purée de citrouille et de carotte, betteraves bouillies, pomme au four avec du sucre.
Pour le déjeuner, les soupes végétariennes sont autorisées, par exemple le bortsch, le poisson bouilli assaisonné de riz bien bouilli, le bœuf bouilli, la casserole de fromage cottage, l'escalope de poulet à la vapeur, les pâtes à la viande hachée bouillie, les sautés. Options de collation : Gelée de fruits autorisée, muffin végétarien, gelée de baies fraîches, pudding aux fruits, pommes de terre au four, sandwichs au beurre et une tranche de fromage, purée de haricots.
Dîner : Compote de pommes au four et yaourt écrémé, bouillie de riz aux raisins secs, varenets, vinaigrette et yaourt, chou-fleur cuit à la vapeur, un verre de yaourt, caviar de courgettes, kéfir, omelette cuite à la vapeur, lait fermenté cuit, riz au lait bouilli et yaourt faible en gras.
En alternant les plats, vous pouvez créer un menu hebdomadaire "savoureux" qui fournira au corps du patient toutes les substances nécessaires, mais en même temps le pancréas recevra une charge nutritionnelle minimale. Vous pouvez trouver des recettes pour certains plats ci-dessous.
Nutrition pour l'évolution combinée de la pancréatite avec gastrite ou cholécystite.
Si la maladie sous-jacente s'accompagne du développement d'une cholécystite, le menu peut inclure:
- soupes visqueuses à base de riz, de flocons d'avoine ou de semoule ;
- purée d'avoine, bouillie dans de l'eau, il est strictement interdit d'ajouter du lait et du beurre;
- jus de légumes, compotes;
- croûtons de pain blanc maison ;
- purée de viande bouillie, poisson;
- fromage cottage faible en gras.
Avec un cours combiné de pancréatite et de gastrite, le menu devrait inclure des soupes à l'avoine écrasée, au riz et à la semoule, auxquelles vous pouvez ajouter du jaune d'œuf et un peu de beurre, des purées de légumes (pommes de terre, carottes, betteraves) avec l'ajout de lait ou de crème. , soufflés à la vapeur, côtelettes, etc. Boulettes de viande hachée et poisson.
L'option stricte n'est recommandée que pendant la période aiguë de la maladie. Après stabilisation de l'état, la personne passe à un régime alimentaire recommandé pour la pancréatite chronique.
Caractéristiques du régime alimentaire dans l'enfance
Les principes directeurs de l'alimentation chez les enfants sont la fragmentation, le degré maximal de broyage, le respect des exigences du traitement culinaire et de la variété. De petites portions, si elles sont servies fréquemment, empêchent votre enfant d'avoir faim. Dans ce cas, il n'y a pas de violation du processus métabolique.
L'apport calorique quotidien est calculé en fonction du poids et de l'âge de l'enfant. Au stade de la rémission, le menu peut inclure des légumes et des fruits frais (dans une certaine mesure), mais la base du régime est constituée de céréales au lait, de plats de viande hachée - poulet, dinde, soupes de légumes sans ajouter de viande, poisson: bouilli ou cuit au four légumes, produits laitiers. En petite quantité et quotidiennement, il est permis de donner à l'enfant des guimauves, de la confiture, de la confiture, de la confiture, du miel.
Important!Lors de l'introduction d'un nouveau produit dans l'alimentation, il est nécessaire de surveiller l'état de l'enfant.
Recettes
Nous vous proposons plusieurs recettes de plats pouvant être préparés avec une pancréatite diagnostiquée.
Pouding au boeuf
Mixez la pulpe de bœuf bouillie (130 g) dans un mixeur. Ajouter la semoule (10g), le blanc d'œuf battu, le jaune et un peu d'eau (environ 1/3 tasse) à la purée. Ajoutez quelques cristaux de sel. Graisser le moule avec de l'huile, mettre la viande hachée préparée et cuire au bain-marie.
Boulettes de poisson
Broyer le poisson maigre (300 g) dans un hachoir à viande. Broyer un quart du pain sec et verser les morceaux avec le lait (100 ml). Pressez le pain et mélangez-le avec la viande hachée, ajoutez quelques protéines fouettées. Ajouter du sel et bien mélanger. Former deux cuillères à soupe en boules et faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Cela prendra environ 15 minutes.
Soupe de purée de légumes
Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre (2 morceaux), les carottes et une demi-petite courgette soient complètement cuites. Égoutter le bouillon dans un bol séparé et hacher les légumes jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée avec un mélangeur. Verser la purée avec le bouillon jusqu'à la consistance désirée et porter à ébullition. Cuire 3 minutes. Servir chaud avec une cuillerée de crème sure dans la soupe.
Pouding au poisson
La carcasse de poisson doit être divisée en deux filets. Faites bouillir le premier et passez-le dans une passoire. Broyer la deuxième partie dans un hachoir à viande. Mélanger les deux masses, mettre les jaunes d'œufs, le beurre, le sel. Pétrir. Répartir sur des grilles à portions et cuire à la vapeur.
Soufflé au poulet
Broyer le poulet bouilli dans un hachoir à viande. Ajouter les jaunes d'œufs et le beurre à la viande hachée. Bien mélanger. Ajoutez ensuite délicatement les blancs d'œufs montés à la mousse mousseuse. Mettre la pâte dans un moule et la cuire à la vapeur.
Dessert à la banane
Dissoudre 2 sachets de gélatine selon les instructions. Ajoutez 250 ml de yaourt nature. Faites cuire à la vapeur des bananes et des pêches pelées. Placer une feuille d'aluminium au fond du moule en plastique. Dessert en couches : miettes de biscuits, crème de yogourt en gelée, purée de banane et de pêche. Couches alternées. Mettez la douceur au réfrigérateur pour solidifier la gélatine.
Le respect des principes de nutrition diététique dans la pancréatite est une condition préalable à l'obtention d'une rémission à long terme et persistante. Le menu pour les patients atteints de pancréatite chez les adultes et les enfants, avec une approche appropriée du développement, peut être assez varié et répondre pleinement à tous les besoins de l'organisme.